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    广州 不一只鸡,能活着离开这里
    时间:2018-12-21

    对食物不委曲,对环境不讲求,在广州人吃鸡这件事上体现得极为典型。老广常说“无鸡不成宴”,逢年过节号召客人,吃鸡不仅是传统更是礼仪。

    广州人对吃,一方面执着得像强迫症,用料得鲜活、火候得讲究,多一分嫌老、少一分不熟,炒粉炒面得有镬气才算合格;另一方面对环境又很随意,就算在街边榕树下支个简易木板桌,摆上磕破了角的公鸡碗,老板叼着烟趿着人字拖对食客爱搭不理,只有够好吃,店门口仍然能排起长龙。

    《史记·孝武本纪》中记载了古代占卜法“鸡卜”:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。而后吃鸡就有了祝贺之意。因为与“吉”音相近,鸡更是被作为祭祀拜神的必备“意头”菜,所谓“无鸡不成宴”就是这么来的。

    初到一座城市,理解它最快的方式就是吃。广州人所谓的匠人精神,在美食方面尤为明显。

    在广州,一只鸡能有多少十种吃法:姜葱白切鸡、沙姜鸡、水晶鸡、太爷鸡、盐焗鸡、水蒸鸡、豉油鸡、柴火烧鸡、花螺鸡煲、鸡煲蟹、嗜嗜滑鸡煲...